- Naukowcy z Uniwersytetu Pensylwanii opracowali nową metodę parzenia kawy, uzyskując mocniejszy napar przy mniejszej ilości ziaren.
- Ceny kawy osiągnęły rekordowe poziomy, przekraczając 8,5 tys. dol. za tonę arabiki w lutym.
- Badania wykazały, że nalewanie wody z większej wysokości zwiększa efektywność ekstrakcji kawy.
- Kontakt między zmieloną kawą a wodą jest kluczowy dla wydobycia pełnego smaku ziaren.
- Czajnik z wydłużonym dziobkiem zapewnia lepszą kontrolę nad kierunkiem strumienia wody, co poprawia mieszanie ziaren.
Naukowcy z Uniwersytetu Pensylwanii opracowali nową metodę parzenia kawy, która pozwala uzyskać mocniejszy napar przy użyciu mniejszej ilości ziaren. Badania, opublikowane w czasopiśmie „Physics of Fluids”, wskazują na znaczenie techniki nalewania wody w procesie parzenia.
Wzrost cen kawy
Ceny kawy osiągnęły w tym roku rekordowe poziomy, a w lutym cena arabiki na giełdzie ICE wyniosła ponad 8,5 tys. dol. za tonę, jak podał bank PKO BP w swoim raporcie. W obliczu rosnących kosztów, nowa metoda parzenia może pomóc konsumentom w oszczędzaniu ziaren.
Badania nad parzeniem kawy
Zespół badawczy z Uniwersytetu Pensylwanii przeprowadził eksperymenty, aby ustalić, która technika parzenia kawy pozwala uzyskać najsilniejszy napar przy minimalnym zużyciu ziaren. W badaniach wykorzystano lasery oraz kamery o dużej szybkości rejestracji obrazu.
Miniaturowe lawiny
Badacze zastąpili kawę przezroczystymi cząstkami żelu krzemionkowego, co ułatwiło obserwację procesów parzenia. Odkryli, że nalewanie wody z większej wysokości sprzyja mieszaniu cząstek, co zwiększa efektywność ekstrakcji kawy. Zespół badawczy nazwał ten efekt „miniaturowymi lawinami”.
Znaczenie kontaktu z wodą
Margot Young, współautorka badania, podkreśliła, że kontakt między zmieloną kawą a wodą jest kluczowy dla wydobycia pełnego smaku ziaren. Zwiększenie ogólnego kontaktu między wodą a kawą w metodzie przelewowej jest istotne dla uzyskania mocnego naparu.
Rola czajnika
W badaniach istotną rolę odegrał czajnik z wydłużonym dziobkiem, który zapewniał laminarny przepływ wody. Ernest Park, doktorant w laboratorium Mathijssena, zauważył, że zwykły czajnik utrudnia kontrolę kierunku strumienia wody, co wpływa na efektywność mieszania ziaren kawy.