Amaro

Amaro – Włoski Likier Ziołowy

Amaro (z włoskiego „gorzki”) to termin odnoszący się do włoskiego likieru ziołowego, który charakteryzuje się wyraźnym gorzkim smakiem i zazwyczaj spożywany jest jako digestif. Amaro nie jest nazwą konkretnej marki, lecz ogólnym określeniem grupy alkoholi, które dzielą wspólne cechy, takie jak pochodzenie, słodko-gorzki smak oraz zawartość alkoholu w zakresie od 16% do 40%.

Produkcja amaro opiera się na składnikach pochodzących z Włoch, takich jak zioła, przyprawy, kwiaty oraz skórki owoców cytrusowych. W zależności od marki, receptura może się różnić, a szczegóły dotyczące proporcji składników oraz procesu produkcji są często trzymane w tajemnicy. Po wyborze podstawowych składników, poddaje się je różnym procesom, które mają na celu wydobycie ich smaku i aromatu – część z nich jest moczona w alkoholu, a inna w wodzie. Każdy składnik ma określony czas, w którym oddaje swoje esencje rozpuszczalnikowi, co sprawia, że niektóre z nich nie mogą być macerowane razem. Po osiągnięciu oczekiwanego efektu, poszczególne płyny łączy się w precyzyjnych proporcjach, a następnie przelewa do beczek (niektóre amari, takie jak Fernet-Branca, dojrzewają) lub butelek.

Wiele marek twierdzi, że obecny skład ich likierów pozostaje niezmieniony od momentu stworzenia oryginalnych receptur.

Przypuszcza się, że pierwsze gorzkie likiery ziołowe były początkowo wykorzystywane jako leki, a ich wynalezienie przypisuje się mnichom.

Smak

Aby uzyskać odpowiedni aromat oraz smak likieru, wykorzystuje się różnorodne zioła i przyprawy – od kilku do nawet kilkudziesięciu rodzajów. Do produkcji gorzkiego likieru ziołowego można użyć takich składników jak: goryczka, dzięgiel, karczoch hiszpański, chinowiec, melisa, miłowonka trójlistna, jałowiec, anyż, koper włoski, imbir, mięta, tymianek, szałwia, wawrzyn, skórka cytrusowa, lukrecja, cynamon, kardamon, szafran, ruta, piołun oraz kwiaty bzu.

Style Amaro

  • Medium – zawartość alkoholu wynosi zazwyczaj 32%; smak to zbalansowane połączenie goryczy, słodkości oraz nut cytrusowych. Przykłady: Montenegro, Ramazzotti, Averna, Amaro Lucano, Luxardo Amaro Abano.
  • Fernet – kategoria o wyraźniejszym gorzkim smaku; do tej grupy należą: Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
  • Jasne/Lekkie – charakteryzuje je jasny kolor oraz wyraźne cytrusowe akcenty; przykłady: Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
  • Alpejskie – aromatyzowane ziołami z Alp; niektóre mają dymny posmak i około 17% alkoholu; przykłady: Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
  • Wermut – produkowane na bazie wina, co nadaje im słodszy smak oraz cytrusowy aromat; przykłady: Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
  • Carciofo – nazwa wywodzi się od karczocha, na bazie którego powstaje likier; zazwyczaj ma 17% alkoholu i często jest traktowany jako aperitif (np. Cynar).
  • Tartufo – produkowane z dodatkiem czarnych trufli; najczęściej wytwarzane w Umbrii lub San Marino.
  • China – likiery te tworzy się z dodatkiem kory chinowca; najstarszą i najbardziej znaną marką jest China Martini z Turynu.
  • Rabarbaro – powstają na bazie rabarbaru; popularną marką jest Zucca z Mediolanu.
  • Miscellaneous – z dodatkiem miodu, kopru włoskiego lub zielonych orzechów (nocino).

W Innych Krajach

Podobne do włoskich amari likiery ziołowe są tradycyjnie produkowane w całej Europie. Istnieje wiele regionalnych odmian tych trunków; na przykład, w Niemczech noszą one wspólną nazwę Kräuterlikör. Oprócz Włoch i Niemiec, likiery ziołowe są również wytwarzane na Węgrzech, w Holandii oraz Francji. Termin amaro odnosi się wyłącznie do włoskich alkoholi tego typu.

Marki Amaro

W Włoszech istnieje niemal 900 odmian amaro, w tym:

  • Amaro Averna – stworzony przez mnichów z opactwa Santa Spirito w Caltanisetta, obecnie (2022) należy do grupy Campari.
  • Amaro Lucano – receptura opracowana w 1894 roku przez Pasquala Venę, cukiernika z Matery.
  • Amaro Montenegro – powstał w 1885 roku w Bolonii, początkowo znany jako Elisir Lungavita (Eliksir Długowieczności).
  • Amaro Ramazzotti – produkowany od 1815 roku w Mediolanie.
  • Amaro Sibilla
  • Cynar – stworzony w 1948 roku w Wenecji.
  • Fernet-Branca – produkowany od 1845 roku w Mediolanie.
  • Nardini Amaro Bassano
  • Amaro Bato Pellegrino

Zobacz także

Przypisy

Źródła

Przeczytaj u przyjaciół: