Allgäuer Weißlacker
Allgäuer Weißlacker (znany również jako Bierkäse lub Weisslacker) to niemiecki półtwardy ser wytwarzany z mleka krowiego, pozbawiony skórki. Jest to produkt typowy dla regionu Allgäu, który obejmuje Bawarię oraz Badenia-Wirtembergia. W dniu 26 lutego 2015 roku, ser ten uzyskał oznaczenie chronionej nazwy pochodzenia w Unii Europejskiej.
Historia i charakterystyka
Produkcja tego sera ma swoje korzenie w 1876 roku, kiedy to został przyznany królewski patent. Obszar, na którym Allgäuer Weißlacker jest wytwarzany, obejmuje okręgi Ravensburg i Bodenseekreis, a także region administracyjny Szwabii.
Bloki sera ważą zazwyczaj od 1 do 2 kilogramów, a ich krawędzie mają długość od 11 do 13 cm. Ser dojrzewa przez okres od 12 do 15 miesięcy, co skutkuje pojawieniem się charakterystycznych pęknięć. Zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi około 45%, a zawartość soli to około 5%. Ser produkowany jest z mleka krów, które są karmione paszą składającą się z roślin typowych dla regionu Alp.
Serwowanie
Allgäuer Weißlacker charakteryzuje się bardzo ostrym i słonym smakiem. Przed podaniem dzieli się go na kostki.
Na bazie Allgäuer Weißlackera, jak również Allgäuer Bergkäse i Allgäuer Emmentalera, można przygotować Kässpatzen (danie ze szpecli). Ser ten można także serwować w kawałkach, które macza się w piwie. Jego intensywny smak sprawia, że nie jest on odpowiedni do łączenia z większością win. Allgäuer Weißlacker często pojawia się w menu w południowych Niemczech, a także w Czechach, gdzie podawany jest z pumperniklem lub chlebem żytnim oraz z rzodkiewką, a czasem również z kiełbaskami.
