Alginiany – sole kwasu alginowego
Występowanie
Sole te można znaleźć w wodorostach morskich. Stanowią one część ścian komórkowych glonów. Alginiany uzyskuje się poprzez ekstrakcję Macrocystis pyrifera w środowisku o odczynie zasadowym.
Właściwości
W roztworach wodnych alginiany mają właściwości lepkie i często tworzą żel.
Zastosowanie
Te związki znajdują zastosowanie w przemyśle spożywczym jako stabilizatory dla zawiesin i emulsji, a także jako zagęstniki w produkcji słodyczy oraz deserów, takich jak budynie i galaretki. Alginiany są również wykorzystywane w celu zapobiegania krystalizacji cukru.
Przypisy
Bibliografia
Popularna Encyklopedia Powszechna. Kraków: 1994, s. 97. ISBN 83-85719-07-5.
