Aldehyd cynamonowy
Aldehyd cynamonowy, znany również jako cynamal, to organiczny związek chemiczny z grupy aldehydów. Jest to nienasycony aldehyd, który można znaleźć w olejkach eterycznych, przede wszystkim w olejku cynamonowym. Ten naturalny produkt występuje w konfiguracji trans. Główną metodą jego pozyskiwania jest destylacja z parą wodną z olejku cynamonowego. Cynamal szybko utlenia się do kwasu cynamonowego. Można go również otrzymać syntetycznie poprzez utlenianie alkoholu cynamonowego lub w wyniku kondensacji aldolowej aldehydu benzoesowego z aldehydem octowym:
C6H5CHO + CH3CHO → C6H5CH=CHCHO + H2O
Jest wykorzystywany w perfumeryj i przemyśle spożywczym. Cynamal został po raz pierwszy opisany w VIII-wiecznym chińskim tekście medycznym Tang Materia Medica.
