Al dente

Al Dente

Al dente (wł. na ząb; również określenie dla potraw niedogotowanych) to technika gotowania makaronu lub ryżu, na przykład w przypadku risotto, znana również jako faza all’onda.

Makaron przygotowany w ten sposób powinien być jędrny, delikatnie twardy i stawiać niewielki opór zębom. Czas gotowania w zależności od rodzaju i grubości makaronu wynosi od 4 do 8 minut. W porównaniu do innych dań, może to oznaczać stan półtwardy.

Przypisy