Ajwar – Tradycyjna Pasta Warzywna
Ajwar (chorw. ajvar, serb. ajвар, bułg. aйвар) to lekko pikantna pasta warzywna, przygotowywana z papryki słodkiej, bakłażanów, czosnku oraz octu, a także przypraw takich jak sól, pieprz i chili. Czasami zamiast bakłażanów wykorzystuje się kabaczki.
Produkt ten pochodzi z kuchni serbskiej i jest szczególnie popularny na Bałkanach. Wśród podobnych past znajdują się kyopolou w różnych regionalnych wersjach, pindżur, który jest wytwarzany z papryki i pomidorów, oraz ljutenica, przygotowywana z pomidorów oraz zarówno ostrej, jak i słodkiej papryki.
Ajwar zawiera około 70 kilokalorii w 100 gramach gotowego produktu.
Tradycyjny domowy ajwar przygotowuje się z pieczonej papryki, podczas gdy niektórzy producenci korzystają z przemysłowo gotowanej papryki oraz dodają marchew, co może wpływać na obniżenie jakości produktu. Produkcja oryginalnego ajwaru w Serbii wynosi około 640 ton rocznie. Na rynku komercyjnym wytwarzany jest przez kilka firm spożywczych, takich jak chorwackie Podravka oraz Mari, oferujące zarówno łagodną, jak i ostrą wersję.
== Przypisy ==