Aiguillette
Aiguillette to długi, smukły fragment mięsa, który wycina się z okolic mostka kaczki z obu stron. Wybiera się tu najlepsze i najdelikatniejsze kawałki, a czasami ten termin odnosi się również do innych rodzajów drobiu. Czasami słowo to używane jest do określenia różnych kawałków mięsa o podobnym kształcie. W języku francuskim, termin ten oznacza dosłownie „igiełka”.
Bibliografia
- John Ayton, An A-Z of Food and Drink, Oxford University Press, 2002.