Adżika – Kulinarny Skarb Kaukazu
Adżika, znana również jako adżyka (z abch. „sól”), to aromatyczny dodatek do potraw, który ma swoje korzenie w kuchni kaukaskiej. Jest szczególnie popularny w Gruzii (według gruzińskich źródeł, pochodzi z regionów Megrelii i Abchazji), a także w Armenii, Turcji oraz Rosji. Adżika to pasta zrobiona z czerwonej papryki, wzmocniona dodatkiem soli, czosnku, ziół (w tym chmeli-suneli) oraz orzecha włoskiego.
Tradycyjnie, adżika ma zazwyczaj czerwony kolor, chociaż można ją również przygotować w wersji zielonej, korzystając z niedojrzałej papryki.
Warto zauważyć, że pomidory nie są składnikiem klasycznej adżiki. Jednak wraz z jej popularyzacją w kuchniach różnych narodów, pojawiły się warianty tego sosu, które zawierają pomidory oraz słodką paprykę. W szczególności na rynkach krajów słowiańskich – byłych republik ZSRR, termin „adżyka” w kontekście handlowym odnosi się w dużej mierze do pikantnych i gęstych sosów na bazie pomidora.