Acetylowany fosforan diskrobiowy
Acetylowany fosforan diskrobiowy, znany również jako acetylowany fosforan skrobiowy, to organiczny związek chemiczny, który jest chemicznie modyfikowaną skrobią. Jest to ester diskrobiowy kwasu fosforowego, w którym cząsteczki skrobi zostały dodatkowo acetylowane. Jako dodatek do żywności nosi numer E1414. Powstaje w wyniku estryfikacji skrobi z użyciem trimetafosforanu sodu lub trichlorku fosforylu, a także bezwodnika octowego lub octanu winylu. Zawartość grup acetylowych nie może przekraczać 2,5%, a zawartość fosforu 0,04% (z wyjątkiem skrobi ziemniaczanej i pszennej, dla których limit wynosi 0,14% P).
Zastosowanie
Ten dodatek jest wykorzystywany w różnych produktach, takich jak:
- sosy
- jogurty
- ciasta w proszku
- owoce konserwowe
- owoce jako nadzienie do wypieków
Pełni funkcję zagęszczacza oraz stabilizatora. Dotychczas nie przeprowadzono wiarygodnych badań, które wskazywałyby na potencjalne zagrożenia dla zdrowia związane z tym środkiem, chociaż istnieją pewne obawy dotyczące jego wpływu, zwłaszcza na niemowlęta. W niektórych przypadkach może powodować biegunkę. Acetylowany fosforan diskrobiowy jest dozwolony do stosowania w krajach Unii Europejskiej.
== Przypisy ==