3-Dezoksyantocyjanidyny i ich glikozydy
3-Dezoksyantocyjanidyny oraz ich glikozydy, znane również jako 3-DA, to organiczne związki chemiczne, które mają szkielet antocyjanidyn, jednakże charakteryzują się brakiem grupy hydroksylowej przy trzecim węglu.
Te żółte antocyjanidyny występują głównie w paprociach oraz mchach, a także w sorgo japońskim oraz w odmianie kukurydzy zwanej maíz morado.
3-Dezoksyantocyjanidyny są znane z dużej stabilności barwy w różnych wartościach pH. Syntetyczne wersje tych związków, które zawierają grupę karboksylanową przy czwartym atomie węgla, wykazują wyjątkowo stabilne właściwości jako barwniki spożywcze przy pH 7.
Do grupy 3-dezoksyantocyjanidyn zaliczają się m.in.:
- apigeninidyna
- kolumnidyna
- diosmetynidyna
- luteolinidyna
- tricetinidyna
Przypisy