- Karczoch zyskuje popularność w Polsce dzięki prozdrowotnym właściwościom.
- Roślina pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego i była używana już w starożytności.
- Karczoch wspiera zdrowie wątroby oraz pomaga w obniżaniu cholesterolu.
- Można go przygotować na wiele sposobów, w tym marynowany, smażony czy grillowany.
- Serce karczocha jest najsmaczniejsze i wymaga odpowiedniego obierania.
Karczoch, popularne warzywo w kuchni włoskiej, zyskuje na znaczeniu w Polsce dzięki swoim prozdrowotnym właściwościom oraz różnorodności zastosowań kulinarnych.
Karczoch w historii
Karczoch to roślina pochodząca z rejonu Morza Śródziemnego. Już starożytni Grecy i Rzymianie chętnie wykorzystywali go w kuchni. W XVI wieku zauważono jego właściwości lecznicze, co przyczyniło się do jego zastosowania w zielarstwie. Prawdziwą popularność karczoch zyskał pod koniec XIX wieku, kiedy to francuski lekarz wyleczył żółtaczkę u dziecka przy pomocy tego warzywa.
Właściwości zdrowotne
Karczoch jest bogaty w składniki odżywcze, takie jak cynaryna, kwasy fenolowe, witaminy A i C, fosfor, sód, potas oraz cynk. Regularne spożywanie karczocha wspiera profilaktykę miażdżycy oraz obniżanie cholesterolu. Działa hepatoprotekcyjnie, wspierając ochronę i regenerację hepatocytów, poprawiając funkcjonowanie wątroby oraz zwiększając produkcję żółci. Dodatkowo, karczoch wspomaga trawienie, wykazuje działanie probiotyczne i prebiotyczne, a także pomaga w redukcji masy ciała.
Jak obrać karczocha?
Obieranie karczocha może wydawać się skomplikowane, jednak nie jest to trudne. Należy zacząć od ściągnięcia najtwardszych płatków z zewnątrz, następnie obrać łodygę, która może posłużyć do przygotowania zupy. Kolejnym krokiem jest odcięcie czubka kwiatostanu w 1/3 jego wysokości i zerwanie kolejnych płatków. Serce karczocha, które jest najsmaczniejsze, jest chronione przez twarde zewnętrzne płatki.
Zastosowanie w kuchni
Karczoch ma szerokie zastosowanie w kuchni. Można go przygotować na wiele sposobów, w tym marynowany, usmażony, upieczony, ugotowany czy podduszony. Świetnie sprawdzi się jako element zdrowej sałatki lub surówki. Warto podkreślić jego smak oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, czosnkiem czy ulubionymi ziołami. W sezonie wakacyjnym grillowane karczochy będą doskonałym dodatkiem do mięsnych dań.