Ostatnie badania nad kwasami tłuszczowymi trans (TFA) rzucają nowe światło na nasze nawyki kulinarne, a konkretnie na to, co możemy przygotować w domowej kuchni. Okazuje się, że niektóre popularne warzywa mogą przyczyniać się do powstawania tych niezdrowych związków, które w znaczący sposób wpływają na nasze zdrowie. Ale jak to się dzieje?
Co to są kwasy tłuszczowe trans?
Kwas tłuszczowy trans, znany również jako TFA, to rodzaj tłuszczu, który powstaje w procesie uwodornienia, w którym oleje roślinne są nasycane wodorem, co zwiększa ich trwałość. TFA są powszechnie obecne w przetworzonej żywności, takiej jak margaryna, ciasta czy fast foody. Ich spożycie wiąże się z podwyższonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, dlatego Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby ich udział w diecie nie przekraczał 1% dziennego spożycia kalorii.
Jak warzywa mogą wpływać na powstawanie TFA?
Niektóre warzywa, zwłaszcza te bogate w związki siarki, takie jak czosnek czy cebula, mogą sprzyjać powstawaniu TFA podczas gotowania. Badania przeprowadzone przez japoński zespół badawczy wykazały, że podgrzewanie nienasyconych kwasów tłuszczowych w temperaturze powyżej 150°C może prowadzić do ich transizomeryzacji, czyli przekształcania ich w TFA.
- Izotiocyjaniany i polisulfidy – Związki te, obecne w wielu warzywach, mogą stymulować tę niekorzystną reakcję.
- Temperatura gotowania – Wysoka temperatura, powyżej 140°C, zwiększa ryzyko powstawania TFA.
- Przeciwutleniacze – Dodanie przeciwutleniaczy, takich jak α-tokoferol, może ograniczać powstawanie TFA, ale nie eliminuje tego procesu całkowicie.
Jakie są konsekwencje spożywania TFA?
Regularne spożywanie kwasów tłuszczowych trans jest powiązane z wieloma problemami zdrowotnymi, w tym:
- Podwyższenie poziomu cholesterolu LDL (złego cholesterolu).
- Obniżenie poziomu cholesterolu HDL (dobrego cholesterolu).
- Zwiększone ryzyko wystąpienia chorób serca i udarów mózgu.
- Wzrost ryzyka otyłości i cukrzycy typu 2.
Co możemy zrobić?
Świadomość tego, jakie składniki wprowadzamy do naszego jadłospisu, jest kluczowa. Oto kilka wskazówek na przyszłość:
- Unikaj wysokotłuszczowych, przetworzonych produktów spożywczych.
- Stawiaj na świeże warzywa i owoce, które nie tylko dostarczają witamin, ale też są zdrowszą alternatywą.
- Podczas gotowania, zwracaj uwagę na temperaturę – unikaj smażenia w wysokich temperaturach.
W świetle tych informacji, warto przemyśleć nasze nawyki żywieniowe. Pamiętajmy, że zdrowie ma swoją cenę, a odpowiedzialne podejście do diety może przynieść wymierne korzyści w postaci lepszego samopoczucia i jakości życia.